公卫医师考试复习资料:调味品卫生管理办法
第一条 为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法(试行)》，加强对调味品的卫生监督管理，制定办法。
第二条 本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐(其中包括海、井、矿、湖盐)、复合调味品等。
第三条 生产加工调味品不得使用变质或未去除有毒物质的原料。生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
第四条 调味品生产要不断改革工艺，使机械化、密闭化生产逐步替手工操作。在采用新工艺生产新产品时;须经省、自治区、直辖市食品卫生监督机构审查同意，方能投产。
使用新菌种时，应按《新资源食品卫生管理办法》进行审批后，方能投产。
第五条 调味品生产车间应整洁、不积水，地面墙裙应用不透水材料建筑。制曲车间应便于洗刷和定期消毒，所使用的菌种应定期进行鉴定，防止污染和变异产毒。
第六条 生产、加工、贮存、运输、销售过程中所用的容器、用具、管道、包装用品和涂料必须符合相应的卫生标准。容器、用具应经常洗刷、消毒。
原料、半成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。
第七条 酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。
第八条 不得用味精废液配制酱油。
用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。
第九条 各生产部门应对原料、半成品、成品进行检验，成品符合卫生标准方可出厂。
第十条 碘缺乏病地区，应根据卫生部门的要求，在食盐中加入适量碘，加碘食盐应有小包装，做到货款分开。包装用纸应清洁卫生。
第十一条 严禁销售霉烂、变质、不符合卫生要求的肉品。售卖肉馅(搅肉)时必须用新鲜、干净的产原料，做到无毛、无血、无异物。搅肉机使用前后应洗刷，保持干净。
第十二条 食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。
第十三条 违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定追究法律责任。
第十四条 本办法由卫生部负责解释。